occorrente per preparare la pasta all' uovo
200 gr di spinaci
50 gr di ricotta
1 uovo
18 uova di quaglia
30 gr di mascarpone
1 grattata di noce moscata
80 gr di burro
80 gr di parmigiano
1 cucchiaio di chiodi di garofano
sale e pepe q.b.

Per 6 persone
Preparate la pasta all'uovo e la sfoglia per fate i ravioli.
Pulite bene le spinaci eliminando le foglie rovinate e le radici.
Lavatele in acqua corrente, scolatele e mettetele al fuoco in una casseruola per 10 minuti in modo da farle appassire.
Scolatele e schiaccitele bene con un mestolo forato. Tagliatele finemente e trasferitele su una ciotola dove aggiungerete la ricotta e il mascarpone: mescolate il tutto con un mestolo di legno, aggiungete l'uovo, il sale e la noce moscata. Mescolate bene il composto.
Dopo aver steso al pasta preparate dei dischi di circa 8 cm di diametro, aiutandovi anche con un bicchiere.
Disponete al centro del disco u cucchiaio di composto e rompete al centro un uovo di quaglia: spolverate di parmigiano e salate.
Chiudete il raviolo con un altro disco premendo bene intorno per far aderire la pasta. Fate cuocere i ravioli in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto anche in cucchiaio di olio extravergine er non farli attaccare. Metteteli un pò alla volta e appena cotti (circa 5 minuti) poneteli via via dentro una ciotola: conditeli con il burro che avrete messo a fondere a fuoco basso, i chiodi di garofano e una spolverata di parmigiano; ripetete l'operazione per tutti i ravioli via via che li scolerete.
A questo punto preparate ogni piatto mettendo 3 ravioli e spolverando con il parmigiano rimasto.
Servite i ravioli di spinaci con uova di quaglia ben caldi in tavola.