Rombo 1,5 kg
5-6 patate (media grandezza)
olio extravergine d'oliva
sale q.b.
burro q.b

Per 4 persone
Pulite bene il pesce togliendo anche la pelle del dorso (vi consigliamo, se non siete molto pratici, di far eseguire l'operazione di spellatura al vostro pescivendolo). Praticate un taglio lungo il dorso del rombo, dalla testa alla coda.
Sbucciate le patate e tagliatele a fette rotonde sottili (potete usare un taglia patate per agevolarvi nell'operazione).

Nota: se volete potete scaldare una pentola d'acqua e versarla sulle patate che avrete messo dentro uno scola pasta; in questo modo vi verranno più croccanti, provate.

Versate dell'olio su una teglia da forno per evitare che le patate si attacchino alla teglia, (vi consigliamo di usare della carta forno che dovrete comunque ungere): disponete a letto le patate, coprendo tutta la teglia; salate bene il rombo e le patate stesse; ponete il rombo nella teglia sopra il letto precedentemente fatto e ricoprite il pesce con le patate rimaste, facendo attenzione a non coprire il taglio che avete praticato sul dorso del pesce; questo vi aiuterà nella fase di preparazione del piatto. Potete disporre le patate rimaste sopra le altre.
A questo punto disponete dei fiocchetti di burro sopra lo strato di patate.
Passate la teglia in forno per circa 35-40 minuti a 200 C°.
Per rendere le patate dorate potete dare del grill per qualche minuto prima di togliere la teglia.
Sporzionate il rombo sui piatti da portata contornando con le patate e facendo attenzione a non togliere la crosta delle stesse, formatasi.
Per agevolare l'operazione vi consigliamo di spinare il pesce utilizzando il taglio che avete fatto sul dorso.
Servite in tavola il rombo in crosta di patate.